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定香劑又叫做保香劑，也能夠叫做保留劑，定香劑在香料中是特別重要的組成部分，能夠使香精揮發緩慢且均勻，還能夠使香氣更濃郁。定香劑有動物性的香料如麝香龍涎香等，植物性的安息香酯，巖蘭草香等，還有人工麝香。那么定香劑的種類有哪些呢？
定香劑既可以是一種化合物也可以是多種物質的混合物，若按物質分類可將定香劑分為動物性定香劑、 植物性定香劑、 化學合成定香劑和人工配制的定香劑四類。
定香劑按物質分類可以分為 動物性定香劑：天然麝香、龍涎香、靈貓香、海貍香等； 植物性定香劑： 巖蘭草、檀香、鳶尾 、巖薔薇浸膏、橡苔浸膏、廣藿香等； 化學合成定香劑： 合成麝香、結晶玫瑰、香蘭素、香豆素、乙酰丁香酚、苯甲酸芐酯、苯乙酸芳樟酯；
定香劑按作用分類種類為：
1、真正定香劑：高分子的結構能夠延緩其他分子的蒸發作用，使香氣揮發緩慢悠長，如安息香，檀，巖蘭草等香料；
2、提揚定香劑：這類定香劑就是天然的動物定香劑，可能作為香精的香氣載體，能夠激發香氣的效果，香氣更濃郁更好聞，更悠長等，如天然麝香、龍涎香、靈貓香等；
3、 假型定香劑：一般是無味或香氣淡弱的的物質，能夠提高香精的沸點，還能夠改善某些香氣不平衡與粗糙，這類的定香劑的使用較廣，但作用不是非常理想。如鄰苯二甲酸二乙酯，樅酸甲酯等；
4、專門的定香劑： 這類定香劑有特殊的香味，加入后能使香精在揮發過程中都帶有該定香劑的獨特香味，能夠增加香精的揮發時限。
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